成寒
第一次吃軟殼蟹（soft shell crab）是在沙漠地區，許多年以前，
在鳳凰城（Phoenix）市中心（downtown），一家叫 China Doll 的
鳳凰城 downtown 一入夜，所有的辦公室全下了班，像死城一樣。
人總是有幾個朋友，特別講究吃。一旦認識他們，你就有許多機會
見識吃的藝術。這位朋友是上海人，曾經在同濟大學機械系教過書。
他不僅會吃，自己更會做菜。我們來往的那段期間，他還曾經幫我和
另一個上海女孩燒了一整個暑假的中晚餐，買菜、做菜兼洗菜，動作
俐落，我們女生全插不上手，只會光吃和叫好，而他卻樂在其中呢！
每次吃，他還會說一連串跟吃有關的故事。有一次說起在港澳台胞
發現大閘蟹（閘唸法是：扎）以前，他們在上海是用大水桶來裝蟹，一吃
就是一大桶。後來，好的大閘蟹都外銷或送到上海的高級餐館，入有錢人
soft shell crab 軟殼蟹 fried soft shell crab 炸軟殼蟹
話扯遠了，回頭講軟殼蟹。美國產的藍蟹（blue crab），他說在脫殼前，
螃蟹本身在硬殼裡另生一層軟殼，就在脫硬殼（molting or shedding）之後，
軟殼變硬之前（短短的兩三天內），抓起來烹調就是美味的軟殼蟹。
另一位在竹科工作的朋友，多年前他在賓州 Allentown（這個小城，趨勢
科技的老板張明正以前也待過，台語叫做：鴨蛋湯）的 AT&T Bell Lab 貝爾
實驗室工作，周末眾華人朋友聚會，逢秋天產蟹季節，常常一吃也是一大桶
煮藍蟹。真巧，藍蟹和大閘蟹的體積類似，以前我在波士頓的 Chinatown 買
活的藍蟹，有時一隻只要 50 cents。朋友抱怨道：一定是當年吃太多藍蟹，
在台北農安街的三井日本料理店，套餐裡有炸軟殼蟹，也可自己另點
軟殼蟹壽司、軟殼蟹手捲。信義區松壽路的亞太賓館一樓自助餐，以前無限量
供應炸軟殼蟹，我和朋友去了許多次。自從停止供應以來，再也沒去過。說到三井
這家日本料理店，你就會明白什麼叫做景氣，因為它永遠大客滿，店面連佔三家，
如果沒有預先訂座的話，最好挑晚上 8:45 以後再去，That's what we do.
●發音字典 只要把單字打上去，就可以聽清楚發音，而且可以聽好多好多遍
三井日本料理：台北市農安街（02）2594-3394
