成寒
我在美國認識一位高中英文老師，這位年長的美國男士見了我
就說：「你們中國人好奇怪，好好的蔬菜，生吃最營養，偏偏
我反駁他，我就愛吃生菜沙拉，只是在台灣，吃生菜比較
麻煩。你總是不放心，要把菜洗了又洗。最近有朋友請我在大直
美麗華的一家生機沙拉吧，一餐 all-you-can-eat 才三百五台幣，
是長庚或台塑開的，我覺得很不錯。可惜離家遠了點，不然我
除了生菜，我還愛生吃海鮮，讓這美國老頭當場對我刮目相看。
平常我對魚興趣缺缺，紅燒或油煎都沒胃口，唯一愛吃的是
蒸魚（steamed fish）。美國人吃魚跟吃雞一樣，常常不見頭尾，
超級市場裡賣沒有骨頭的「魚片」（filet），猶如「雞胸肉」
海鮮，我最喜歡吃「帶殼海鮮」（shellfish）。但 shellfish
上個月，朋友結婚的喜宴上，端出一隻大龍蝦，生的－－還好，
不是活的。大大的龍蝦殼，頭尾擺圓盤旁邊，襯托著片得薄薄的、
「生龍蝦」（raw lobster），肉質呈半透明，不像熟了以後變純白色。
我只有一次生吃生螃蟹的經驗。在上海餐館裡，賣一種前菜
「嗆蟹」，整隻蟹不大，我連殼咬下去，冰冰涼涼的，似乎是
剛從冰箱裡取出，有酒味，我吃過一次就不太想再吃了。
日本壽司的蝦是煮過的，若要吃生的，就要單點一份「甜蝦」
（sweet shrimp）。有的店又叫「牡丹蝦」，我弄不清兩者有何不同。
我在台北八德路的乙味屋（蝦頭可以煮湯）、農安街的三井吃過的
甜蝦，新鮮肥美，很好吃，不過是解凍的。而有回在萬華的三十三間堂，
很過份，居然還沒解凍好就端出來，我一吃居然吃到冰。
有一次在延吉街的醉心，他們的甜蝦是從店裡的水族櫃裡現撈出來，
端上桌，我用筷子夾起送入口，雖然蝦身已經剝了皮，只留下頭和尾，
八年前第一次到上海，我的上海同學帶我去吃飯。我是著名的
愛吃，但我同學的胃口並不比我小。席間，每道菜都很便宜，我們
這時店家過來，興高采烈地推薦今晚剛進的幾種活跳海鮮，其中
一種是象拔蚌（（geoduck clam）。他要我們過去瞧瞧！
這東西長得特怪，我們就是要吃那又胖又大的「象鼻」，店家
那隻象拔蚌居然要價近三百人民幣。入口，很新鮮。吃起來生脆
每次進日本料理店，我一定要點一份海膽（sea urchin）。
在我心目中，這真是人間美味。有的店會在海膽底下鋪生的山藥泥，
不愛吃海膽的人，覺得它的味道好像餿掉了的蛋黃，真可惜啊！
我倒覺得民權東路的亞都麗緻飯店糕點部賣的糖心蛋，外皮蛋白有
淡淡的燻香味，而那軟稠的蛋黃，口感滑嫩，也有幾分海膽的味道。
在我看來，它是比較貴的蛋，可充做比較便宜的海膽。等我沒錢吃
朋友叫我乾脆到日本的海邊去，吃現撈現剝的海膽，滋味一定
在美國餐館，我最愛點一份前菜是生蠔（oyster on the half）。
一次點「一打」（a dozen）或「半打」（half a dozen），吃的時候，
在上面擠一點檸檬汁，再加點「雞尾酒醬」（cocktail sauce）和
在美國靠海的城市，一打生蠔還滿便宜的；可是在沙漠的亞利桑那，
當然，如果在日本料理店吃 sushi，生吃海鮮應有盡有。
美國餐館裡叫「壽司吧」（sushi bar），可吃到各類生海鮮壽司。
salmon sushi 鮭魚壽司 tuna sushi 鮪魚壽司
squid sushi 墨魚壽司 scallop sushi 干貝壽司
台北國賓飯店旁的巷子裡有一家創意日本料理店鯉壽司，一進門，
我們只要告訴老板，想吃一千塊或一千五，或由他隨意搭配。這家店
永遠賣最新鮮的壽司和沙西米，我在這裡吃過生翻車魚、生髮菜、
生紅绀、海鱸、TORO......每吃一道我就問一道名字，雖然大部分
這家店很小，只有一長條吧台座，最多僅容十幾人。五六年前，
朋友第一次帶我去，八百或一千元就吃得很飽很夠。所以那時生意好得
這家店當然永遠給你最好吃，最新鮮的。可是最近去吃，由老板
創意搭配菜色，一吃下來，每個人居然將近兩千元，看樣子是不能
常去了。而店裡的生意好像也沒以前那麼好了，起碼今年我和朋友
＊請注意：懷孕婦女及免疫系統不佳者，請不要生吃海鮮，以免過敏。
●發音字典 只要把單字打上去，就可以聽清楚發音，而且可以聽好多好多遍
鯉壽司 台北市中山區中山北路二段65巷1號 TEL: （02）2571-3986
