水牛城辣雞翅（Buffalo Wings）的名字由來，一看即知，

與紐約水牛城（Buffalo, New York）脫不了關係。據說始於1964年，

水牛城當地一家叫錨吧（Anchor Bar）開始出現這種炸雞翅，但可不要以為

是雞翅本身，水牛城辣雞翅的名字來源就是水牛城辣雞翅醬（Buffalo Wing sauce）。

這種醬（sauce）的辣味等級可從微辣（mild）至自殺辣（suicide），

在水牛城天寒地凍的冬季，吃這種辣雞翅，比較不會感冒和鼻子過敏。醬的

成份主要是兩種超級辣的路易斯安納紅辣醬（Louisiana "Red Hot" sauce）

及 Tabasco 辣椒醬。假若不想吃太辣的話，那就多加點水和番茄醬（ketchup）。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　路易斯安納紅辣醬　　　　　　　　　　Tabasco 辣椒醬

　　作法是把雞翅油炸至表皮有點酥，再丟進裝滿醬的容器裡浸泡，並前後左右

猛力搖晃，讓每一支雞翅都均勻裹上 Buffalo Wing sauce，即可倒出來享用。

　　Buffalo wing 粉絲的格言：「 如果沒有從外辣到裡頭，再從裡頭辣到外，那就是不夠辣。」（If it don't burn going in and don't burn coming out, it ain't hot enough. ）

　　這輩子我吃過最好的水牛城辣雞翅是在亞利桑那州立大學 Tempe 附近的 Long Wong's

，一家又舊又吵的店面，躲在巷子裡，店招寫著：Best Buffalo Wings in Town!

2004年過年期間，我帶著幾個女讀者重訪舊地，忍不住又跑去買了一打來吃。卻聽

服務生說，這店馬上就要拆了，另蓋新房子，所以會搬到別的地方去。2007年二月帶一批讀者

前往亞利桑那自助行，租了車，一行人開往鳳凰城的 Long Wong's, 各叫了一打，另點了

炸蘑菇。味道一如當年，真的很棒！

　●發音字典　只要把單字打上去，就可以聽清楚發音，而且可以聽好多好多遍

　　Long Wong's 在鳳凰城（Phoenix）各地有分店，其中一家：

Long Wong's  2812 East Thomas Road, Phoenix, 602-224-5464